Winnica Centanni położona jest na wzgórzach na zachód od miasta Montefiore dell’Aso w regionie Marche. Ta winnica, należąca i zarządzana przez Giacomo Centanniego i jego rodzinę, produkuje około 110 000 butelek wina rocznie, wykorzystując wyłącznie winogrona uprawiane na 32 hektarach (około 79 akrów) ekologicznych winnic Centanni na wzgórzach.

Giacomo Centanni i jego rodzina kontynuowali tradycję, którą jego dziadkowie, Primo i Dalia Centanni, rozpoczęli wiele, wiele lat temu od zaledwie jednej kiści winogron. Dziś rodzina Centanni reprezentuje nowe pokolenie, ale nadal wykorzystuje wszystkie tradycyjne metody stosowane do tworzenia wspaniałych win, które zawsze zaczynają się w winnicach.

Ekologiczne certyfikowane gospodarstwo produkuje rodzime wina z regionu Marche, takie jak Pecorino di Offida i Marche Rosso. Rodzina dba o to, aby jej winnice i wina ściśle podążały za tradycjami winiarskimi ekspertów, które ewoluowały przez dziesięciolecia.

Winogrona są zbierane w drugiej połowie października, pozbawiane szypułek i lekko rozgniecione. Ten pierwszy moszcz jest następnie przesyłany do małych fermentorów, które mają system cyrkulacji moszczu w kontrolowanej temperaturze 20°C. Wstępny proces (maceracja) trwa około 20 dni, a następnie dojrzewane 6 miesięcy w stali nierdzewnej i 6 miesięcy w dębowych beczkach oraz minimum 3 miesiące w butelce.