Opis

Starannie wyselekcjonowane winogrona uprawiane na chłodnych winnicach na zboczu wzgórza. Margle gliniasto-wapienne z kimerydu usiane małymi ostrygami wapiennymi w kształcie przecinków (znanymi jako „Ostrea Virgula”), mierzącymi zaledwie kilka milimetrów. Ten wyjątkowy rodzaj gleby nadaje winom ich oryginalny charakter i charakterystyczną mineralność. Temperatury w nocy są niskie ze względu na północne położenie winnic, co pomaga zachować kwasowość winogron, nadając im w ten sposób.
WINIFIKACJA I DOJRZEWANIE
Sok winogronowy jest precyzyjnie osadzony przed fermentacją głównie w kadziach ze stali nierdzewnej, przy uważnym monitorowaniu temperatury i kinetyki fermentacji. Niewielka część moszczów fermentuje w dębowych beczkach. Wino jest następnie dojrzewane na drobnym osadzie z mieszaniem (bâtonnage) przeprowadzanym w ciągu pierwszych dwóch miesięcy leżakowania, aby uzyskać jeszcze większą złożoność. Częste degustacje pomagają zapewnić optymalny rozwój właściwości organoleptycznych wina przed końcowym etapem mieszania.
NOTATKI DEGUSTACYJNE
Piękny blado złoty odcień. Wyrazisty i intensywny nos zdominowany przez wiosenne kwiaty (nagietek, stokrotka) i cytrusowe aromaty (trawa cytrynowa i kandyzowana cytryna) uzupełnione subtelnymi nutami korzennymi (dzięgiel, imbir, cedr) i odrobiną słodzonych migdałów. Na wejściu wino jest świeże, żywe i pikantne, z dobrą długością i mineralnością, które kończą się orzeźwiającymi nutami skórki pomarańczowej.