Kolor jest blado słomkowy. Pojawiają się nuty kwiatów, melona, cytrusów i jabłek w towarzystwie zapachów pofermentacyjnych, W ustach mamy nieco mniej owoców, ale cudowna lekkość przywodzi też smak migdałów, gałki muszkatołowej i fiołków oraz wyraźne nuty mineralne, delikatnie słone.

Po zbiorach, wino krótko maceruje w niskiej temperaturze. Następnie przechodzi fermentację alkoholową w stalowej kadzi z cotygodniowym batonnage. Wino dojrzewa w kadzi na osadzie przez 7 miesięcy i butelkowane jest w połowie kwietnia.

Jean-Yves Breataudeau w roku 1996 odziedziczył majątek po swoim ojcu. Rodzinną tradycją była uprawa winogron, ale dopiero Jean-Yves postanowił robić własne wina. Domaine du Colombier jest sygnatariuszem Karty Niezależnych Winiarzy Francji, ponieważ chcą, aby zawód winiarski zachował prawdziwe wartości i know-how, spełniając jednocześnie wymogi natury, zachowując naturalny ekosystem. Jak mawia Jean-Yves: „… Naszą pasją jest jednoczyć innowacje i tradycję w naszej piwnicy…”.