W winie El Coto 875m Chardonnay dominują nuty owocowe i kwiatowe, a przez zastosowanie fermentacji w beczce wino uzyskuje ponadto nuty owoców tropikalnych i wanilii, uwieńczone delikatnościa i finezją.
Plantacja Chardonnay znajduje się na maksymalnej wysokości 875m. Winnica leży na lodowcach, z wielką kumulacją kamienia na powierzchni, co sprzyja zdrowiu i dojrzewaniu winogron. Chardonnay pozbawione jest pestek, macerowane na zimno i delikatnie wyciskane. Fermentacja alkoholowa odbywa się w temperaturze 16oC w celu wydobycia całego potencjału aromatycznego z tej odmiany. Fermentacja odbywa się to w nowych, beczkach z dębu francuskiego, giętych za pomocą pary. Po fermentacji następuje okresowe mieszanie wina z osadem tzw. battonage w celu zachowania owocowości, złożoności, gładkości i długowieczności wina.