Franciacorta Pavo Brut składa się z 90% Chardonnay i 10% Pinot Noir, fermentacja alkoholowa moszczu odbywa się częściowo w stali, a częściowo w beczkach. Fermentacja malolaktyczna rozpoczyna się samoistnie przed starzeniem w stali przez 5 miesięcy i w drewnie przez kolejne 6 miesięcy. Jest butelkowane z własnymi drożdżami i odpoczywa w ich obecności przez co najmniej 30 miesięcy.
Kolor słomkowożółty.W nosie nuty agrestu i owoców cytrusowych na tle słodszych owoców i ciast. W smaku delikatne, świeże i pikantne, z długą trwałością drożdży.