Kolor jest słomkowo-żółty z zielonymi krawędziami. Bukiet jest pełny i bogaty, z intensywnymi owocowymi zapachami opływającymi nuty kwiatowe. Na podniebieniu przyjemnie wytrawne i kruche, w ustach pełne i głębokie, z finezją, osiągniętą dzięki doskonałej równowadze pomiędzy strukturą i giętkością.

Z winogron Cortese, rosnących na zboczach otaczających gminę Gavi, pochodzi wino znane jako Gavi, a więc, które także może używać nazwy obszaru. Stara Masseria to 25-hektarowa (62-akrowa) posiadłość, zlokalizowana na wzgórzach, na lewym brzegu rzeki Lemme. W XIV wieku należała do zakonu Karmelitów, którzy uprawiali winnice wokół klasztoru i produkowali wysoce cenione białe wino. Winifikacja i starzenie: Po delikatnym tłoczeniu, sok jest klaryfikowany, po czym fermentuje przez 10 dni w temperaturze 16-17°C. Niska temperatura pomaga zachować delikatne aromaty, charakterystyczne dla tego szczepu.