Tequila Olmeca Gold charakteryzuje się słodkim, owocowym aromatem, z delikatną nutą cytrusów, grapefruita oraz dymu pochodzącego z beczki. W smaku jest słodka, z lekką nutą miodu, dymu i czarnego pieprzu.

Tequilę produkuję się z błękitnej agawy, rośliny występującej w całej Ameryce Południowej i Środkowej. Tylko dojrzała agawa nadaję się do produkcji tequili, stan taki osiąga między 8 a 12 rokiem kwitnienia. Zbieracze agawy, jimadores, ścinają roślinę za pomocą specjalnego narzędzia o zaokrąglonym ostrzu, zwanego coa. Następnie kulisty rdzeń rośliny, nazywany przez Meksykan „pina” (czyli szyszka), transportowany jest do gorzelni. Pocięta na kawałki agawa jest gotowana w celu uzyskania jak największego stężenia cukru. Ugotowane agawy są rozdrabniane i miażdżone.

Mieszkańcy Meksyku rozpoczęli uprawę agawy już 8000 lat temu. Słodki miąższ jedzono, z włókien można było wytwarzać tkaniny i papier. Liście wykorzystywane były do krycia dachów, natomiast ostre kolce doskonale sprawdzały się jako igły do szycia. Roślina wykorzystywana była również w medycynie i podczas obrzędów religijnych. Wraz z hiszpańskimi konkwistadorami, na terytorium Ameryki Środkowej pojawiła się wiedza na temat procesu destylacji. Alkohol wytwarzany z agawy, mezcal, szybko zdobył popularność w całym Meksyku. W 1785 roku korona Hiszpanii zakazała jego wytwarzania, jednak siedem lat później Ferdynand IV przywrócił produkcję rozpoczynając nowy rozdział historii mezcalu i tequili.

Charakterystycznym elementem procesu produkcji tequili Olmeca jest wykorzystanie 500- letniego, dwutonowego, ręcznie wykonanego kamienia Tahona. Służy on do miażdżenia agaw i wydobycia z nich soku.
Płyn uzyskany w procesie fermentacji poddawany jest podwójnemu procesowi destylacji w miedzianych alembikach. Aby uzyskać odpowiednią jakość i zawartość alkoholu, płyn jest podgrzewany w temperaturze od 60 do 90°C.

Tequilę, która nie jest „starzona”, butelkuje się zaraz po zakończeniu procesu destylacji. Pozostałe rodzaje są poddawane procesowi dojrzewania w dębowych beczkach. Dojrzewanie może trwać od kilku miesięcy do kilku lat.