Drugie oblicze win produkowanych z podsuszanych winogron, z których słynie Valpolicella. Tym razem w słodkiej odsłonie. Wina późno zbierane, już lekko wyschnięte przed zerwaniem, są starannie selekcjonowane i suszone w drewnianych skrzynkach, w kontrolowanej wilgoci i przy naturalnych, tamtejszych zimowych temperaturach. Pozwala to na pozbycie się nadmiaru wody z owocu, przy jednoczesnym nagromadzeniu cukru i związków aromatycznych. Delikatne tłoczenie i wolna fermentacja pozwalają wydobyć wyjątkową słodycz oraz (przy dojrzewaniu 12-16 miesięcy w beczkach z dębu i wiśni) koncentrację. Efektem tych starań jest wino o głębokiej, ciemnej barwie, kwiatowych nutach fiołków i irysów, oraz wanilii i róż. W ustach odkrywa swą krągłą, jedwabistą strukturę, zachwycając równowagą pomiędzy słodyczą a odpowiednią kwasowością.